中央厨房设计原则
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厨房设计
（一）符合食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求
2、符合产品QS相关要求
（二）按照功能进行严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区
2、洁净区与污染区严格区分
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开；
（三）平面布局
1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的动线交叉；
5、避免生、熟品之间的相互交叉；
6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；
7、气流从低温向高温区流动；
（四）严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备。
（五）严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。
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